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  鮮奶摻水后，比重下降，銷售者采用脫脂摻水或摻鹽水等方法使比重恢復(fù)正常。所以，測(cè)比重不能檢測(cè)是否摻水，而檢測(cè)鮮奶脂肪設(shè)備比較昂貴，測(cè)量方法十分復(fù)雜，測(cè)試樣品的費(fèi)用較高。我們采用糖度計(jì)來檢測(cè)鮮奶摻水量，經(jīng)過實(shí)踐表明，效果良好。

   

    糖度計(jì)檢測(cè)鮮奶中水分含量的基本原理是：液體中糖成分對(duì)光產(chǎn)生特定的折射，而含糖量影響光折射的程度，鮮奶中含有一定的糖，可在糖度計(jì)上顯示出來，按其讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)比，查出該鮮奶是否摻水及其摻水量。因此，用糖度計(jì)進(jìn)行鮮牛奶摻水量測(cè)定是一種簡單、方便、實(shí)用、快速、準(zhǔn)確的分析方法，適用于食品衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。